Przejdź do głównej zawartości

ABC Kuchni indyjskiej, blog o Indiach


Kuchnia indyjska, co zamówić, przykładowe manu z restauracji indyjskiej, blog o Indiach




Jaka jest kuchnia indyjska?

Kuchnia indyjska ze względu na fakt, że większość społeczeństwa nie jada mięsa słynie ze smacznych, aromatycznych dań wegetariańskich i wegańskich. Wiele restauracji w Indiach to restauracje pure veg co oznacza wyłącznie wegetariańskie, ​​w takim miejscu nie będziemy mogli kupić mięsa, ryb ani jajek. Obok wegan i wegetarian w Indiach mieszka też wiele różnych grup religijnych (Muzułmanie, Sikhowie, Buddyści) oraz mniej restrykcyjnych w tym temacie Hindusów którzy jedzą  dania z drobiu i baraninę, dlatego tego typu dania można zamówić w wielu restauracjach indyjskich.  Trzeba pamiętać, iż kuchnia indyjska różni się w zależności od stanu czy regionu, na przykład na północy domninują dania typu masala (rodzaj gulaszu) wraz z wyborem chlebów indyjskich, z kolei na południu dominuje kuchnia z warzyw strączkowych z dodatkiem mleka kokosowego. Na północy jada się więcej mięsa, z kolei na południu więcej ryb.  Na południu serwuje się danie na liściu bananowca, na północy dominują okrągłe metalowe talerze. To co łączy wszystkie kuchnie regionalne są z pewnością przyprawy. Najbardziej popularne przyprawy używane w kuchni indyjskiej to: kurkuma, kolendra, kumin, chili, gałka muszkatałowa, cynamon, imbir, kardamon, kozieradka i goździki. Potrawy indyjskie są przygotowywane zgodnie z zasadami medycyny ajurwedyjskiej, dlatego korzystanie z bogactwa przypraw nie jest przypadkowe. Przyprawy mają działanie antybakteryjne, antyrakowe oraz antyseptyczne. 

Czym jest wegetarianizm w Indiach?

Wegetarianizm w Indiach  jest odmianą weganizmu i polega na niejedzeniu mięsa, ryb i jajek. Taka odmiana weganizmu dotyczy około 45 % społeczeństwa wyznania Hinduizmu.  Pozostali Hindusi okazjonalnie lub w określone dni spożywają dania z kurczaka lub baraniny, ryby oraz jajka.  Stosują oni inne ograniczenia dotyczące spożycia mięsa. Trzeba pamiętać, iż w Indiach mieszkają również dżiniści, którzy unika nie tylko mięsa, ale także warzyw korzeniowych, aby uniknąć zniszczenia całej rośliny, co jest postrzegane jako forma przemocy w teologii dżinizmu.

Co zamówić w restauracji indyjskiej?

Będąc po raz pierwszy w restauracji indyjskiej zasugerowałabym spróbowanie potraw z soczewicy, tj. w menu (dal tadka, dal makhani) lub ciecierzycy (chana masala) wraz z ryżem basmati z indyjskim chlebem Nan (nan z czosnkiem - nan czosnku, zwykły nan lub cheese nan z serem ) lub tańszą wersją chlebka nan - Chapati lub Roti. Warto zamówić również biryani w wersji veg lub chicken biryani czyli ryż basmati z warzywami czy kurczakiem z przyprawami i ziołami serwowane z indyjskim jogurtem.


chana masala


Biryani


Dania z serem paneer

Zdecydowanie warto spróbować potraw z indyjskim serem paneer, np. w menu panner tikka (danie z pieca tandoor), palak paneer (szpinak i ser), matar paneer (groszek i ser) .


Co to masala? 

Większość indyjskich potraw będzie nazywała się masala, na przykład veg masala lub chicken masala, są to dania z warzywami lub mięsem (kurczak, baranina) w gęstym, aromatycznym pikantnym i sosie z przyprawami oraz ziołami. Może nazwać masale przyprawionym gulaszem warzywnym lub mięsnym. Takie rodzaje potraw należy jeść z chapatti/ roti lub chlebem nan i ryżem basmati.



                                                                           Veg masala


nan z czosnkiem

Dania mięsne w Indiach

Dania mięsne występujące w Indiach to przede wszystkim dania z kurczaka, baraniny, ryb i owoców morza (południe Indi, Goa). Z dań mięsnych z kurczakiem większość zamawia: Tandoori chicken, butter chicken, chicken biryani (ryż z kawałkami kurczaka z przyprawami) , kofta (szaszłyk z mielonego mięsa), chili chicken czy chicken masala.


tandoori chicken

Dania z ziemniakami

Jeśli ktoś chce spróbować dania z ziemniakami, polecam Jeera Aloo (ziemniaki z kuminem) lub aloo palak (szpinak i ziemniaki).
jeera aloo



Co na indyjskie śniadanie?

Na typowe indyjskie śniadanie warto zamówić  placek o nazwie aloo paratha z warzywami takimi jak kalafior (gobi paratha), ziemniaki (alu paratha) spożywany z dahai/curd (rodzaj jogurtu) i kwaśnymi i pikantnymi piklami - mango pickle (marynowane mango lub inne warzywa i owoce).

Śnidanie na południu to placki ze sfermentowanej mąki ryżowej z sosem sambar (pikantny sos z tamaryndowca i soczewicy). Dodatkiem jest kokosowy chutney.

Można zamówić również dosę czyli cieński placek z warzywami wraz z wyborem sosów.
dosa

idli

Paratha



Napoje 

Ponadto koniecznie wypróbuj indyjskiej herbaty z mlekiem i przyprawami o nazwie ćaj i owocowe lassi czyli mango lassi lub banana lassi. W niektórych miejscach możesz zamówić wodę kokosową.

Jeśli chodzi o alkohole to najpopularniejsze jest piwo Kingfisher oraz whisky (Royal stag, Blender pride, Bagpiper). W Indiach piją też rum,na przykład Old monk, Bacardi.

Wino jest bardzo drogie i należy do rzadkości, a wódka nie jest tak populara.




Potrawy z pieca tandori

Jeśli chcesz uniknąć masala pikantnych potraw w gęstym sosie można zamówić potrawy z pieca tandoor, tj. chleb tanduri nan, tanduri chicken lub paneer tikka.



tandoori chicken
                   


Chińskie dania w wersji indyjskiej

Warto również spróbować indyjskiej wersji chińskich potraw, tj. makaron z warzywami (veg noodles lub hakka noodles) makaron z kurczakiem (chicken noodles) - to pyszne i niezbyt pikantne dania z makaronem, lub dania veg manchurian- klopsiki z warzywami bez sosu lub wersja z sosem (gravy) veg manchurian.





veg chow-main

Koniecznie spróbuj 

Będąc w Indiach, koniecznie spróbuj THALI - duża taca z zestawem małych miseczek pełnych indyjskich potraw. Thali składa się z ryżu, indyjskiego chleba, różnych masal, jogurtu , sałatki warzywnej i czasami czegoś słodkiego. Na południu można spotkać Fish Thali.






thali w Bombaju




A co z zupami 

Zupy w Indiach nie są bardzo popularne, ale możesz spróbować pikantnej zupy manchow soup, mniej pikantnej zupy pomidorowej lub zupy kukurydzianej.

Najbardziej popularne zupy to
  • Manchow Soup z Kuchni chińskiej
  • Mixed Vegetable Clear Soup -zupa warzywna 
  • Cream Of Tomato Soup, Indian Style -pomidorowa
  • Makai Shorba, Thick Corn Soup - zupa gęsta kukurydziana
  • Bottle Gourd and Onion Soup - zupa z tykwy
  • Lemon and Coriander Soup - zupa cytrynowa z kolendrą

Indyjskie jedzenie typu street food 

Jedzenie uliczne street food w Indiach na naszym blogu w linku poniżej

Indyjskie fast foody lub Indyjskie street food
https://www.paylesstoursindiablog.com/2020/04/indyjskie-fast-foody-w-tej-czesci-bloga.html

Przykładowe menu z restauracji w Indiach ponizej:




























Komentarze

Popularne posty z tego bloga

System kast w Indiach, kilka faktów i ciekawostek

Kasty w Indiach, system kast, o co w tym wszystkim chodzi? Indyjski system kastowy, który dzieli Hindusów na różne grupy społeczne w zależności od ich pracy i urodzenia liczy sobie według naukowców ponad 3000 lat. W systemie Hindusi są podzieleni na cztery klasy w oparciu o zasadę „varna”, co dosłownie oznacza „kolor”: braminów (klasa kapłańska); Kshatriyas (klasa rządząca, administracyjna i wojownicza); Vaishyowie (klasa rzemieślników, handlarzy, rolników i kupców); i Shudras (pracownicy fizyczni). Są też ludzie spoza systemu, w tym plemiona i Dalici, znani wcześniej jako „niedotykalni”, chociaż termin ten budzi kontrowersję. Niedotykalni w Indiach zajmują się najczęściej najbardziej nieczystymi pracami takim jak ubój zwierząt, praca w kanalizacji, sprzątanie latryn, usuwanie zmarłych zwierząt, czy pochówek i kremacja zmarłych.   Pojęcie „jati” oznaczające „narodziny” również leży u podstaw systemu kastowego i powoduje jego rozróżnienie na tysiące trudnych do zdefiniowania podgrup

Who are Aghori Babas? Controversial and mysterious monks or maybe dreadful Neckrophiles?

Aghori Baba In India, one can come across countless different denominations and sects, as well as the associated with them monks called Sadhus or Babas, who usually play the role of holy men or gurus.                                    One of the most mysterious communities in India is Aghori Baba (in Hindi Aghori means h orrible, frightful, hateful: also vile, filthy, disgusting, loathsome  ) or members of a small sect (we speak of the number of several hundred followers) who belong to the ascetic tantric movement. They are associated with posthumous rituals and cremation. Most of Aghori Baba live in cremation sites and cemeteries. They can also be found in Varanasi, where smeared with human ashes and a human skull in their hand are sometimes noticed on the ghats in Varanasi or Pasupaniath in Nepal.                                                                                    Aghora's Faith Aghoris are worshipers of Shiva deity, mainly the avatar of Bhairawa -  the form of th

Aghori Baba- Kontrowersyjni mnisi czy Nekrofile ?

A ghori Baba  W Indiach możemy spotkać się z niezliczoną ilością różnych wyznań oraz sekt, a także związanych z nimi mnichami Sadhu czy Baba, którzy penią funckę świętych mężów czy guru.                                     Jedną z najbardziej tajemniczych społeczności w Indiach są właśnie Aghori Baba (w języku hindi Aghori znaczy nieczysty) czyli członkowie nielicznej sekty (mówi się o liczbie kilkuset wyznawców) należącej do ascytecznego kierunku  tantrycznego. Są oni związani z rytułałami pośmiertnymi i kremacją. Większość Aghori Baba zamieszkaje terny miejsc kremacji oraz cmentarzy. Można ich równie spotkać w Varanasi, gdzie  posypani ludzkimi prochami  z ludzką czaszkę w dłoni są czasem spotykani na ghatach w Varanasi lub Pasupaniath w Nepalu.                                                                                    Wiara Aghori Aghori są czcicielami bóstwa Śiwy,  głównie awatara Bhairawy czyli formy boga Śiwy związanego ze śmiercią   i jego kobiecym odpowiednikiem boginią