Kuchnia indyjska, co zamówić, przykładowe manu z restauracji indyjskiej, blog o Indiach
Kuchnia indyjska ze względu na fakt, że większość społeczeństwa nie jada mięsa słynie ze smacznych, aromatycznych dań wegetariańskich i wegańskich. Wiele restauracji w Indiach to restauracje pure veg co oznacza wyłącznie wegetariańskie, w takim miejscu nie będziemy mogli kupić mięsa, ryb ani jajek. Obok wegan i wegetarian w Indiach mieszka też wiele różnych grup religijnych (Muzułmanie, Sikhowie, Buddyści) oraz mniej restrykcyjnych w tym temacie Hindusów którzy jedzą dania z drobiu i baraninę, dlatego tego typu dania można zamówić w wielu restauracjach indyjskich. Trzeba pamiętać, iż kuchnia indyjska różni się w zależności od stanu czy regionu, na przykład na północy domninują dania typu masala (rodzaj gulaszu) wraz z wyborem chlebów indyjskich, z kolei na południu dominuje kuchnia z warzyw strączkowych z dodatkiem mleka kokosowego. Na północy jada się więcej mięsa, z kolei na południu więcej ryb. Na południu serwuje się danie na liściu bananowca, na północy dominują okrągłe metalowe talerze. To co łączy wszystkie kuchnie regionalne są z pewnością przyprawy. Najbardziej popularne przyprawy używane w kuchni indyjskiej to: kurkuma, kolendra, kumin, chili, gałka muszkatałowa, cynamon, imbir, kardamon, kozieradka i goździki. Potrawy indyjskie są przygotowywane zgodnie z zasadami medycyny ajurwedyjskiej, dlatego korzystanie z bogactwa przypraw nie jest przypadkowe. Przyprawy mają działanie antybakteryjne, antyrakowe oraz antyseptyczne.
Wegetarianizm w Indiach jest odmianą weganizmu i polega na niejedzeniu mięsa, ryb i jajek. Taka odmiana weganizmu dotyczy około 45 % społeczeństwa wyznania Hinduizmu. Pozostali Hindusi okazjonalnie lub w określone dni spożywają dania z kurczaka lub baraniny, ryby oraz jajka. Stosują oni inne ograniczenia dotyczące spożycia mięsa. Trzeba pamiętać, iż w Indiach mieszkają również dżiniści, którzy unika nie tylko mięsa, ale także warzyw korzeniowych, aby uniknąć zniszczenia całej rośliny, co jest postrzegane jako forma przemocy w teologii dżinizmu.
Co zamówić w restauracji indyjskiej?
Będąc po raz pierwszy w restauracji indyjskiej zasugerowałabym spróbowanie potraw z soczewicy, tj. w menu (dal tadka, dal makhani) lub ciecierzycy (chana masala) wraz z ryżem basmati z indyjskim chlebem Nan (nan z czosnkiem - nan czosnku, zwykły nan lub cheese nan z serem ) lub tańszą wersją chlebka nan - Chapati lub Roti. Warto zamówić również biryani w wersji veg lub chicken biryani czyli ryż basmati z warzywami czy kurczakiem z przyprawami i ziołami serwowane z indyjskim jogurtem.
 |
chana masala |
Zdecydowanie warto spróbować potraw z indyjskim serem paneer, np. w menu panner tikka (danie z pieca tandoor), palak paneer (szpinak i ser), matar paneer (groszek i ser) .
Większość indyjskich potraw będzie nazywała się masala, na przykład veg masala lub chicken masala, są to dania z warzywami lub mięsem (kurczak, baranina) w gęstym, aromatycznym pikantnym i sosie z przyprawami oraz ziołami. Może nazwać masale przyprawionym gulaszem warzywnym lub mięsnym. Takie rodzaje potraw należy jeść z chapatti/ roti lub chlebem nan i ryżem basmati.
 |
| nan z czosnkiem |
Dania mięsne występujące w Indiach to przede wszystkim dania z kurczaka, baraniny, ryb i owoców morza (południe Indi, Goa). Z dań mięsnych z kurczakiem większość zamawia: Tandoori chicken, butter chicken, chicken biryani (ryż z kawałkami kurczaka z przyprawami) , kofta (szaszłyk z mielonego mięsa), chili chicken czy chicken masala.
 |
| tandoori chicken |
Dania z ziemniakami
Jeśli ktoś chce spróbować dania z ziemniakami, polecam Jeera Aloo (ziemniaki z kuminem) lub aloo palak (szpinak i ziemniaki).
 |
| jeera aloo |
Co na indyjskie śniadanie?
Na typowe indyjskie śniadanie warto zamówić placek o nazwie aloo paratha z warzywami takimi jak kalafior (gobi paratha), ziemniaki (alu paratha) spożywany z dahai/curd (rodzaj jogurtu) i kwaśnymi i pikantnymi piklami - mango pickle (marynowane mango lub inne warzywa i owoce).
Śnidanie na południu to placki ze sfermentowanej mąki ryżowej z sosem sambar (pikantny sos z tamaryndowca i soczewicy). Dodatkiem jest kokosowy chutney.
Można zamówić również dosę czyli cieński placek z warzywami wraz z wyborem sosów.
Napoje
Śnidanie na południu to placki ze sfermentowanej mąki ryżowej z sosem sambar (pikantny sos z tamaryndowca i soczewicy). Dodatkiem jest kokosowy chutney.
Można zamówić również dosę czyli cieński placek z warzywami wraz z wyborem sosów.
 |
| dosa |
 |
| idli |
 |
| Paratha |
Napoje
Ponadto koniecznie wypróbuj indyjskiej herbaty z mlekiem i przyprawami o nazwie ćaj i owocowe lassi czyli mango lassi lub banana lassi. W niektórych miejscach możesz zamówić wodę kokosową.
Jeśli chodzi o alkohole to najpopularniejsze jest piwo Kingfisher oraz whisky (Royal stag, Blender pride, Bagpiper). W Indiach piją też rum,na przykład Old monk, Bacardi.
Wino jest bardzo drogie i należy do rzadkości, a wódka nie jest tak populara.
Potrawy z pieca tandori
Potrawy z pieca tandori
Jeśli chcesz uniknąć masala pikantnych potraw w gęstym sosie można zamówić potrawy z pieca tandoor, tj. chleb tanduri nan, tanduri chicken lub paneer tikka.
 |
| tandoori chicken |
Chińskie dania w wersji indyjskiej
Warto również spróbować indyjskiej wersji chińskich potraw, tj. makaron z warzywami (veg noodles lub hakka noodles) makaron z kurczakiem (chicken noodles) - to pyszne i niezbyt pikantne dania z makaronem, lub dania veg manchurian- klopsiki z warzywami bez sosu lub wersja z sosem (gravy) veg manchurian.
Koniecznie spróbuj
Będąc w Indiach, koniecznie spróbuj THALI - duża taca z zestawem małych miseczek pełnych indyjskich potraw. Thali składa się z ryżu, indyjskiego chleba, różnych masal, jogurtu , sałatki warzywnej i czasami czegoś słodkiego. Na południu można spotkać Fish Thali.
 |
| thali w Bombaju |
Zupy w Indiach nie są bardzo popularne, ale możesz spróbować pikantnej zupy manchow soup, mniej pikantnej zupy pomidorowej lub zupy kukurydzianej.
Najbardziej popularne zupy to
- Manchow Soup z Kuchni chińskiej
- Mixed Vegetable Clear Soup -zupa warzywna
- Cream Of Tomato Soup, Indian Style -pomidorowa
- Makai Shorba, Thick Corn Soup - zupa gęsta kukurydziana
- Bottle Gourd and Onion Soup - zupa z tykwy
- Lemon and Coriander Soup - zupa cytrynowa z kolendrą
Indyjskie jedzenie typu street food
Jedzenie uliczne street food w Indiach na naszym blogu w linku poniżej
Indyjskie fast foody lub Indyjskie street food
https://www.paylesstoursindiablog.com/2020/04/indyjskie-fast-foody-w-tej-czesci-bloga.html
Przykładowe menu z restauracji w Indiach ponizej:
Comments
Post a Comment